Les mochis : une véritable passion. Depuis que j’ai goûté ceux de la Maison du Mochi à Paris, je ne m’en lasse pas. C’est un vrai plaisir que je partage avec ma maman, qui aime particulièrement ceux au yuzu. Maintenant que je ne suis plus étudiante à Paris, j’en fais régulièrement chez moi (d’autres variantes arrivent prochainement). Mes préférés sont ceux au matcha et à l’anko comme ceux que vous partage ici.
Les mochis sont une confiserie d’origine japonaise, servis traditionnellement lors de la cérémonie du thé. De mon côté, j’aime beaucoup les accompagner d’un matcha latte. Le mochi est une pâtisserie sans gluten, très facile à réaliser, à base de farine de riz gluant, sucre et eau.
La plupart du temps, un mochi est fourré d’une légumineuse (généralement de l’anko, pâte d’haricots rouges ; ou du shiroan, pâte d’haricots blancs qui peut se parfumer au gré des saisons et de vos goûts).Un mochi se caractérise au toucher par sa douceur et sa forme ronde. Sa consistance est très moelleuse, et c’est ce qui fait la renommée de cette confiserie.
INGRÉDIENTS
(Pour une douzaine de mochis)
Pour l’anko ou pâte d’haricots rouges :
120g d’haricots rouges azuki
1L d’eau
60g sucre roux
1 pincée de sel (facultative)
Pour la pâte à mochi :
80g de farine de riz gluant
70g de sucre
14cl d’eau
QS fécule de maïs ou maïzena
Pour l'Anko ou la Pâte d'Haricots Rouges "Azukis" :
Dans une passoire, laver et rincer les haricots rouges pour retirer les éventuelles impuretés. Les placer dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition avec le couvercle. Quand l’eau commence à bouillir, baisser à feu doux et laisser cuire 1h30. Les haricots doivent constamment être couverts par l’eau. Au bout d’1h30, vérifier à l’aide d’une cuillère en bois si les haricots sont cuits. Ils doivent être faciles à écraser. S’ils ne le sont pas, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient mous. Une fois cuits, les filtrer dans un tamis ou une passoire pour retirer le jus (il servira pour la suite).
Une fois le jus dans un bol (transparent de préférence) à côté de vous, placer le tamis qui comprend les haricots sur votre casserole. Écraser les haricots pour ne prélever que leur chair (cette étape peut vous prendre un certain temps, entre 20 et 35 min environ). Nota bene : Si vous voulez sauter cette étape, vous pouvez directement mettre les haricots avec leur peau dans la casserole et rajouter le sucre, ou mixer le tout à l’aide d’un mixeur très puissant.
Dans le jus de cuisson que l’on a préalablement placé dans un bol, vous allez remarquer par transparence du bol que l’eau s’est séparée d’une couche plus épaisse que l’on va devoir récupérer. Incliner légèrement le récipient pour retirer l’eau et récupérer la couche épaisse d’haricots que vous placez dans la casserole avec votre chair d’haricots. Une fois toute la chair des haricots récupérée dans la casserole avec le jus de cuisson, y ajouter le sucre cassonade et éventuellement une pincée de sel (je ne l’ai pas mise pour ma part). Mélanger. Faire chauffer ce mélanger à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde complètement. Mélanger continuellement pour éviter que la préparation n’attache au fond de votre casserole.
La pâte d’anko va devenir de plus en plus foncée, c’est tout à fait normal, et c’est ce que l’on recherche. Une fois la pâte bien épaissit (au bout de 10 min), retirer du feu et laisser refroidir. Votre anko est prêt à être utilisé dans vos pâtisseries, il est également délicieux à manger à la cuillère (un peu comme une pâte à tartiner !). Conservez la pâte d’anko au réfrigérateur pendant maximum 1 semaine, ou la congeler dans des sacs spécial congélateur et gardez pendant plusieurs mois.
Pour la Pâte à Mochi :
Mélanger tous les ingrédients et placer le bol couvert d’un film alimentaire au micro-onde pour 2 fois 1 min. Rajouter 30 secondes si nécessaires. La texture obtenue doit être uniforme, homogène, collante et translucide. Verser la pâte à mochi sur votre plan de travail préalablement recouvert de maïzena (fécule de maïs), et recouvrir également la pâte à mochi.
A l’aide d’une paire de ciseaux ou d’une corne, découper la pâte en 8 à 10 parts égales. La pâte à mochi est assez difficile à travailler, car elle est très chaude, il faut faire attention à ne pas se brûler. Mais surtout n’attendez pas qu’elle soit froide, sinon ce sera impossible de la travailler, le mieux c’est d’attendre qu’elle soit tiède.
Prélever un morceau de pâte et l’aplatir en forme de disque, retirer l’excédent de fécule pour placer au centre votre anko. Refermer délicatement votre mochi en pinçant et en twistant votre pâte (vous pouvez couper l’excèdent à la base du mochi avec une paire de ciseaux et recouvrir la partie collante de maïzena, en soudant l’ensemble). Une fois vos mochi formés, les recouvrir entièrement de maïzena afin d’éviter qu’ils collent. Puis les placer dans un film alimentaire puis dans une boîte métallique pour les conserver. Ils se conservent maximum 3 jours à température ambiante.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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