Il y a quelques années, je me souviens d’avoir goûté une très bonne tarte aux mirabelles. C’était une voisine de mes grands-parents qui avait préparé pour le goûter une tarte aux mirabelles sur une base de pâte feuilletée. Ce jour-là, j’avais adoré, et j’avais même redemandé une part tellement la tarte était bonne. Depuis ce jour, chaque été, la tarte aux mirabelles est devenue un rituel, ma grand-mère la préfère sur fond de pâte feuilletée, tandis que ma maman sur fond de pâte sablée.
Cette année, je me suis lancée à mon tour dans la confection d’une tarte aux mirabelles. Une tarte toute simple, très classique, sans décor ni rien, juste des fruits et une pâte (et un peu de sucre pour la gourmandise). J’ai ici choisi de faire une pâte sucrée aux amandes au lieu d’une pâte sablée traditionnelle (la recette ici). Pour les mirabelles, je vous conseille d’en prendre 600g, voire 650g au cas où vous n’en auriez pas assez, selon également le moule que vous allez utiliser (mon moule à tarte à fond amovible faisait 28 cm et était de la marque De Buyer).
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
150g de beurre mou
95g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 œuf
250g de farine
Pour le montage :
550g de mirabelles
Du sucre en poudre
15g de beurre
Pour la Pâte Sucrée aux Amandes :
Dans un bol, détendre le beurre à l’aide d’un fouet ou d’une maryse. Une fois le beurre totalement mou, incorporer le sucre glace (préalablement tamisé), la poudre d’amande et l’œuf. Fouetter à petite vitesse à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une maryse. Attention à ne pas trop mélanger sinon la pâte va être friable à la cuisson. Placer votre pâte dans un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour les Mirabelles :
Pendant ce temps, laver puis couper les mirabelles dans le sens de la hauteur, et retirer les noyaux. Cette étape peut vous prendre un peu de temps.
Pour le Montage :
Commencer par beurrer et fariner votre moule à tarte. Ensuite, fariner votre plan de travail puis étaler la pâte de la taille de votre moule puis déposez-la à l’intérieur. Foncer la pâte dans le moule, il vous suffit d’ajuster les bords avec vos doigts si la pâte semble friable ou qu’elle se casse. Si la pâte est molle, je vous conseille de la placer 10-15 min au congélateur afin qu’elle soit plus facile à travailler.
Pour la Cuisson :
Préchauffer le four à 170°C. Déposer une à une les mirabelles sur votre tarte de la manière que vous souhaitez. De mon côté, je les ai déposées sur la tranche de sorte qu’elles fassent le contour du moule. Une fois toutes les mirabelles déposées sur votre fond de tarte, les saupoudrer de sucre en poudre et de quelques morceaux de beurre.
Enfourner pour 30 à 40 min de cuisson en veillant à vérifier la cuisson de temps à autre. A la sortie du four, laisser refroidir la tarte puis la démouler sur votre plat de présentation.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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