De délicieux macarons aux abricots pour cet été ! Ils sont garnis d’une ganache aux abricots très onctueuse et légère. Pour le petit plus, vous pouvez ajouter au centre du macaron une pointe de gel d’abricot pour ajouter une touche acidulée et un peu de peps.
Et si vous aimez les myrtilles, vous pouvez réaliser ces délicieux et gourmands macarons aux myrtilles !
INGRÉDIENTS
Pour les coques :
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
80g de sucre blanc
2 blancs d’œufs
Pour la ganache abricot :
150g d’abricots frais
30g de sucre en poudre
220g de chocolat blanc
Une idée en plus : le gel abricot :
125g de purée d’abricot
10g de glucose
11g de cassonade
2g de pectine nh
Pour la Ganache Abricot :
Laver, couper et dénoyauter les abricots. Les couper en dès puis les faire cuire dans une casserole avec le sucre, à feu doux jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Mixer la compotée à l’aide d’un mixeur plongeant. Puis ajouter celle-ci au chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie ou au micro-onde. Mixer une nouvelle fois pour obtenir une ganache lisse. Si la ganache est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de crème liquide. Filmer au contact et laisser reposer minimum 3h au réfrigérateur.
Pour le Gel Abricot :
Laver, dénoyauter et couper en morceaux les abricots. Les faire réduire en purée dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois ramollis, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée. Puis ajouter le glucose et refaire chauffer le mélange. Ajouter en pluie le sucre/pectine mélangé au préalable et fouetter pendant 1 min. Retirer du feu et placer dans un bol. Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant minimum 2h.
Pour les Macarons : (Le Jour J)
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol, puis mixer petit à petit sans former de pâte. Réserver ce mélange pour plus tard.
Dans le bol de votre mixeur, fouetter les blancs à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en trois fois tout en augmentant progressivement la vitesse entre chaque ajout. Ainsi, on obtient une meringue très brillante.
Ensuite, vient l’étape du macaronage. Verser le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue. Macaroner le tout en écrasant l’appareil contre les parois du bol à l’aide d’une maryse. Bien mélanger afin d’obtenir un joli ruban. Placer l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille ronde puis pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner les macarons pour 11 min à 145°C.
Pour le Montage :
Lisser la ganache à l’aide d’une maryse. Placer la ganache abricots dans une poche munie d’une douille ronde (9 par exemple) et pocher une boule de ganache sur la moitié des coques de macarons. Refermer avec les autres coques.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
Taguez @lesassiettesadessert sur instagram pour que je puisse voir le résultat et que je puisse partager vos réalisations en retour !
