Une délicieuse Pavlova de fête ! Légère et délicieusement acidulée, elle épatera vos convives avec sa forme en flocon de neige ! Pour ce visuel, j’ai suivi les conseils de Mamma Pavlova sur Instagram. Exotique et vanillée, elle sera parfaite pour vos tables de fête.
Pour les fans de mangue, je vous conseille mes choux Mangue/Pécan très gourmands !
INGRÉDIENTS
Pour 6 à 8 personnes
Pour la meringue française :
4 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
80g de sucre glace
10g de maïzena ou 1 cas rase
Pour le confit fruit de la passion :
125g de purée de fruit de la passion
10g de glucose
11g de cassonade
2g de pectine nh
1g de gélatine en feuille
Pour la chantilly vanille :
200g de crème liquide
75g de mascarpone
25g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour la décoration :
Une mangue fraîche
Un fruit de la passion
Pour la Meringue :
Dans le bol de votre batteur, commencer par battre en neige les blancs d’œufs. Attendre qu’ils soient bien fermes (cela peut prendre un peu de temps, environ 5 min pour moi). Une fois bien mousseux (les blancs d’œufs doivent avoir une texture de mousse à raser), ajouter le sucre en poudre en 5 fois toujours en battant à vitesse moyenne.
Une fois le sucre totalement incorporé, tamiser le sucre glace et mélanger à l’aide d’une maryse. Terminer par la maïzena. Votre meringue est prête une fois qu’elle est lisse, brillante et qu’elle forme le bec d’oiseau.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former deux triangles qui se touchent pour créer une étoile. Pocher ensuite votre meringue avec une douille saint honoré pour former un flocon de neige. Au centre, former un creux pour par la suite y ajouter la gel passion. Cuire 4h à 90°C.
Conserver la meringue dans un endroit sec à température ambiante (ne surtout pas la mettre au réfrigérateur sinon elle va ramollir). La placer soit dans un carton ou comme moi sous une cloche anti-insectes. Elle conservera alors le croquant sans ramollir.
Pour le Gel Fruit de la Passion :
Dans une casserole porter à ébullition la purée de fruit de la passion et le glucose. Ajouter le mélange pectine/sucre en pluie et porter à ébullition. Hors feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation. Vous pouvez réaliser cette recette la veille ou le jour J minimum 2h avant utilisation.
Pour le Montage :
Commencer par réaliser la chantilly mascarpone. Dans une cuve froide, monter la crème avec le mascarpone et le sucre glace, ajouter la vanille et monter le tout jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. Placer ensuite la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré (la même que pour la meringue) puis réserver au frigo jusqu’au montage.
Une fois votre fond de meringue refroidi, pocher un tourbillon de gel fruit de la passion. Y ajouter quelques grains de fruit de la passion frais. Puis pocher votre chantilly en suivant les lignes de la meringue. Décorer par une fleur de mangue tout en haut de votre meringue, des cubes de mangue ainsi que des grains de fruit de la passion.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
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