LA TARTE qui m’a réconcilié avec le citron ! Et oui, il n’y avait pas encore de recette de tarte au citron sur mon blog parce que je n’aime pas particulièrement le citron et suis très sensible à son acidité. Donc tout ce qui est à base de citron, je ne suis pas très fan. Et mes proches le savent bien. Chaque année, ils insistent quand même pour avoir une tarte au citron, je suis donc obligée de les écouter ; ce qui veut dire que ce ne sera pas la dernière tarte au citron sur mon blog, d’autres sont à venir !
Donc, après moult demandes, voici enfin LA recette que je recommande à 100% !
J’ai réalisé cette recette il y a deux ans maintenant, elle est essentiellement de Nina Métayer même si je l’ai légèrement modifié. Sa recette est dispo sur son compte Youtube. Dans son curd citron Nina Métayer rajoute des branches de thym citron que je n’ai pas mis pour ma part.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
150g de beurre demi-sel
95g de sucre glace
30g de poudre d’amande naturelle
250g de farine
1 œuf
De la vanille en poudre
Pour la crème d’amande :
50g de beurre demi-sel pommade
50g de cassonade
50g de poudre d’amande naturelle
1 œuf
Pour la crème citron :
Le zeste et le jus d’1 citron et demi
68g d’œufs (environ 1,3 œufs)
68g de cassonade
88g de beurre demi-sel
1 feuille de gélatine
1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre
Pour la Base :
Dans un bol, sabler le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et la vanille en poudre. Ajouter la farine et mélanger. Terminer par l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer au contact et réserver 1h au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la foncer dans un cercle préalablement beurré. Laissez prendre le fond de tarte au congélateur pour 30 min (cela va permettre d’éviter à la pâte de retomber au moment de la cuisson).
Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°C. Placer le fond de tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. La recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et y placer des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfourner pour 4 min à 180°C puis baisser à 150°C et laissez cuire 25 min.
Préparer ensuite la crème d’amande. Crémer le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger bien. Une fois le fond de tarte cuit, le sortir du four et déposer de la crème d’amande au fond. Cuire 8 min à 160°C. Une fois cuit, laissez refroidir sur votre plaque puis une fois totalement refroidi, le déplacer sur une jolie assiette de présentation.
Pour la Crème Citron ou Lemon Curd :
Une fois la feuille de gélatine totalement réhydratée, la placer dans un bol couvert d’un tamis. Y chinoiser la crème citron afin de retirer les zestes de citron. Puis y incorporer le beurre à la maryse. Terminer au mixeur plongeant pour lisser la crème. Verser le lemon curd sur votre fond de tarte totalement refroidi. Avec cette quantité, vous avez tout juste ce qu’il faut pour une tarte de 20 cm de diamètre. Si vous voulez une tarte de 22 cm, il vous suffit de doubler les quantités !
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
Taguez @lesassiettesadessert sur instagram pour que je puisse voir le résultat et que je puisse partager vos réalisations en retour !
