Une tarte fruitée et très gourmande comme on aime. J’ai choisi d’associer la cerise au chocolat blanc avec lequel j’ai réalisé une ganache montée à la vanille. Vous aurez remarqué (si non, allez-voir dans la rubrique Tartes) que j’apprécie particulièrement les tartes aux fruits en été, elles sont tellement simples à réaliser et font toujours l’unanimité !
Du côté du visuel, ma Tarte aux Cerises se rapproche de ma Tarte aux Mûres dans laquelle j’avais opté pour une crème diplomate aux mûres ainsi que de ma Tarte aux Framboises façon Cyril Lignac dans laquelle j’avais choisi de faire une chantilly framboise.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
150g de beurre demi-sel
95g de sucre glace
30g de poudre d’amande naturelle
250g de farine
1 œuf
De la vanille en poudre
Pour la crème d’amande aux cerises :
50g de beurre mou
50g de cassonade
50g de poudre d’amandes
1 œuf
Quelques cerises lavées et dénoyautées
Pour la compotée de cerises désucrée :
200g de cerises lavées et dénoyautées
Un peu d’eau
Pour la ganache chocolat blanc :
106g de chocolat blanc
60g de crème liquide chaude
100g de crème liquide froide
2g de gélatine en feuille
2 pincées de poudre de vanille
Pour la déco :
Des cerises fraîches lavées et dénoyautées
Pour la Base :
Dans un bol, sabler le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter la farine et mélanger. Terminer par l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer au contact et réserver toute une nuit au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, puis détailler un disque un peu plus grand que votre cercle. Foncer la tarte dans votre cercle préalablement beurré. Laissez prendre le fond de tarte au congélateur pour 30 min (cela va permettre d’éviter à la pâte de retomber au moment de la cuisson).
Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°C. Placer la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson (en forme de couvercle) et y placer des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfourner pour 4 min à 180°C puis baisser à 150°C et laissez cuire 25 min.
Préparer ensuite les cerises. Laver, dénoyauter et couper en deux.
Préparer ensuite la crème d’amande. Crémer le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger bien. Une fois le fond de tarte cuit, le sortir du four et déposer de la crème d’amande avec quelques cerises. Cuire 10-12 min à 160°C. Une fois cuit, laissez refroidir sur votre plaque puis une fois totalement refroidi, déplacer votre tarte sur un plat de présentation.
Pour la Compotée de Cerises :
Laver puis dénoyauter les cerises. Les placer dans une casserole avec un fond d’eau et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une compotée de cerises. Mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser le tout. Réserver dans un bol.
Ici, j’ai pris le parti d’omettre le sucre, car mes cerises étaient déjà bien sucrées et la ganache à la vanille apporte également un côté gourmand à la recette.
Pour la Ganache Chocolat Blanc :
Dans une casserole, faire chauffer la crème et la vanille. Porter à ébullition, ajouter la gélatine essorée hors du feu puis verser en trois fois sur le chocolat blanc en pistoles. Faire une émulsion à l’aide de votre maryse. Une fois votre ganache homogène, verser la crème liquide froide et mélanger de nouveau. Placer votre ganache dans un plat profond, filmer au contact et réserver toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau, et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour le Montage :
Une fois le fond de tarte cuit, le laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir la crème d’amande par la compotée de cerises et la ganache montée à la vanille, et lisser le tout avec une spatule. Puis déposer une à une les demies cerises que vous avez préalablement lavées, séchées et dénoyautées ; selon vos goûts. Terminer par une cerise entière avec la queue pour le centre !
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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