Une recette tout en simplicité pour faire venir l’été ! Il s’agit d’une tarte au citron revisitée sur base de pâte sucrée aux spéculos dans laquelle je place un confit de framboise qui vient apporter une petite touche gourmande et acidulée au crémeux citron, onctueux et savoureux !
Si vous souhaitez réaliser une tarte au citron toute simple, je vous invite à regarder ma recette de tarte au citron façon Nina Métayer avec l’ajout d’une crème d’amande qui apporte un côté gourmand et réconfortant à la tarte au citron en général.
Pour les amateurs de framboise, je vous invite à essayer mon Cake Matcha Framboise, un grand classique en été !
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée spéculos :
280g de farine
40g de vergeoise brune
1/2 cac de cannelle en poudre
125g de beurre demi-sel coupé en dès
6 spéculoos
1 œuf
Pour le confit framboise :
100g de framboises
Un peu d’eau
Un peu de sucre en poudre
1g de gélatine en feuille
Pour le curd citron :
Le zeste et le jus d’1 citron et demi
68g d’œufs (environ 1,3 œufs)
68g de cassonade
88g de beurre demi-sel
1 feuille de gélatine
Pour la déco :
Un peu de chocolat blanc
Quelques framboises fraîches
Pour la Pâte Sucrée :
Préchauffer le four à 180°C. Une fois les 30 min passées, piquer le fond de tarte, puis le recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’haricots secs. Enfourner pour 4 min à 180°C puis baisser la température à 160°C et laisser cuire 20 min. Une fois pré-cuite, retirer le cercle, ainsi que le papier et les haricots et replacer au four et laisser cuire 5 à 10 min supplémentaires. Le fond de tarte doit être bien doré.
Pour le Confit de Framboise :
Placer vos framboises préalablement lavées et égouttées dans une casserole, ajouter un peu d’eau, un peu de sucre et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une compotée. Une fois à la bonne consistance, y mettre votre gélatine égouttée. Réserver jusqu’au montage au réfrigérateur.
Pour le Curd Citron :
Dans un bol d’eau froide, réhydrater une feuille de gélatine. A côté, laver puis zester les citrons, et en tirer le jus (en le roulant). Placer les zestes, le jus de citron, les œufs et la cassonade dans une casserole et mélanger à feu doux. Attendre la première ébullition pour mélanger continuellement pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole. Vous devez obtenir une texture onctueuse.
Une fois la feuille de gélatine totalement réhydratée, la placer dans un bol couvert d’un tamis. Y chinoiser la crème citron afin de retirer les zestes de citron. Puis y incorporer le beurre à la maryse. Terminer au mixeur plongeant pour lisser la crème.
Pour le Montage :
Une fois votre fond de tarte refroidi, faire fondre un peu de chocolat blanc puis chablonner votre pâte sucrée à l’aide d’un pinceau. Déposer ensuite une couche de confit de framboise à l’aide d’une petite spatule coudée. Terminer par le curd citron à hauteur. Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Décorer avec des framboises fraîches.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
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