Il s’agit de la toute première pavlova que j’ai réalisée l’année dernière en 2019 à l’occasion de l’anniversaire de ma maman. Chaque année, je lui fais un dessert à base de meringue, car elle aime beaucoup (et moi aussi !). Cette année, je lui ai proposé une revisite de la Pavlova façon Piña Colada.
Mais l’année dernière, j’avais opté pour une Pavlova traditionnelle aux fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles et mûres). Pour la meringue, j’ai séparé mon appareil en deux afin d’obtenir deux cercles de meringues à peu près identiques. Si vous souhaitez avoir une meringue qui se tient parfaitement, je vous conseille d’aller voir ma recette de Pavlova façon Pina Colada où j’ai donné quelques conseils pour obtenir une meringue parfaite !! De même pour la chantilly, vous pouvez ajouter du mascarpone pour plus de tenue (la recette ici). Quant aux fruits, faites-vous plaisir et choisissez ce que vous aimez !
INGRÉDIENTS
(Pour 6 à 8 personnes)
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs (152g)
304g de sucre poudre (soit le double de blancs d’œufs)
1 cac d’extrait de vanille
Pour la crème chantilly :
40cl de crème liquide entière
Du sucre en poudre (optionnel car la meringue est déjà très sucrée)
1 cac d’extrait de vanille
Pour le montage :
100g de fraises
100g de framboises
100g de myrtilles
100g de mûres
Pour les Disques de Meringue : (Le Jour J ou La Veille)
Dans un bol, fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes. Petit à petit, ajouter le sucre en poudre en trois fois. Terminer par l’extrait de vanille. Pour plus de précisions, ma recette de meringue est déjà présente sur mon blog (la recette ici !). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dresser deux cercles (de la taille de votre choix) de meringue d’une épaisseur de 2 à 3 cm. Enfourner à 100°C pour 1h30.
Pour la Crème Chantilly :
Avant toute chose, placer votre crème liquide, les fouets de votre batteur ainsi qu’un bol au congélateur pendant 15 min. Une fois les 15 min écoulées, monter la crème en chantilly (elle doit être bien lisse, référez-vous au bec d’oiseau). Ajouter si vous le souhaitez du sucre en poudre puis l’extrait de vanille.
Pour le Montage :
Une fois la meringue cuite, la laisser refroidir sur la plaque pour éviter de la briser. Une fois refroidie, placer le premier cercle de meringue sur votre plat de présentation. Le couvrir de crème chantilly puis ajouter les fruits frais préalablement lavés et essuyés au maximum pour retirer l’humidité. Répéter l’opération une seconde fois en plaçant le second disque de meringue. Et ainsi de suite (crème + fruits). Votre pavlova aux fruits rouges est prête !!
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
Taguez @lesassiettesadessert sur instagram pour que je puisse voir le résultat et que je puisse partager vos réalisations en retour !
