Une pépite cette tarte. J’ai ici revisitée la traditionnelle tarte aux fraises composée d’une pâte sablée et d’une crème pâtissière par une base de sablé breton (très friable et croustillant), et d’une crème chantilly mascarpone (toute douce, et très onctueuse). Le tout recouvert généreusement de fraises fraîches. Pas trop sucrée, on peut rapidement en manger deux voire trois parts. La recette est très facile, et accessible pour tous les niveaux.
Cette base de sablé / crème se marie parfaitement avec d’autres fruits comme des myrtilles ou des framboises ; si vous n’êtes pas très fan des fraises. Et pourquoi pas rajouter un peu de confit de fruit pour une touche encore plus fruitée !
Pour la recette, j’ai suivi les conseils de Maxime du Blog Empreinte Sucrée. Et si vous n’aimez pas les fraises, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits frais (ça marche très bien avec des abricots comme ici ; ou des framboises).
Les fraises apportent de la fraîcheur au sablé qui est super gourmand (il faut savoir que j’utilise toujours du beurre demi-sel mais si vous utilisez du beurre doux, il faut ajouter pour chacune de mes recettes un peu de sel !). La crème chantilly que j’ai réalisée est la même que j’utilise pour toutes mes recettes de tartes, j’espère donc que vous trouverez votre bonheur sur mon blog.
INGRÉDIENTS
Pour le sablé breton :
60g de jaunes d’œufs (l’équivalent de 3 jaunes)
120g de sucre
150g de beurre demi-sel mou
200g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour la crème chantilly :
25cl de crème liquide entière
150g de mascarpone
50g de sucre glace
1 cac d’extrait de vanille ou 1/2 gousse
Pour le montage :
300g de fraises
Le matériel nécessaire :
1 moule à tarte, ici rectangulaire
Pour le Sablé Breton :
Dans un bol, commencer par fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre bien mou et mélanger avec une maryse. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine et la levure préalablement tamisées. Former une boule puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler selon la longueur de votre moule.
Si votre pâte est collante, si elle colle à vos doigts, n’hésitez-pas à la placer dans un film étirable, 15 min au réfrigérateur ou 5 min au congélateur. Vous verrez, la pâte sera plus facile à travailler.
Préchauffer le four à 160°C. Placer la pâte dans le moule que vous avait choisi et faire cuire le sablé pendant 25 min à 160°C. Une fois cuit, le laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi (environ 1 à 2 heures). Attention ne démouler pas votre sablé juste après sa sortie du four, car vous risquez de le briser en morceaux.
Pour la Crème Chantilly Mascarpone :
Avant toute chose, placer la crème, le bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 15 min.
Monter la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et lisse. Au fur et à mesure, ajouter le sucre glace puis le mascarpone et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau. Terminer par l’extrait de vanille. Réserver la crème au contact, au réfrigérateur jusqu’au montage.
Pour les Fraises :
Laver puis équeuter les fraises. Couper les fraises selon vos goûts, pour ma part je les ai coupées en deux ! Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (avec un sopalin dessus).
Pour le Montage :
Sur votre plat de présentation, déposer le sablé breton bien froid (s’il est tiède, la crème chantilly va fondre, donc veillez à bien laisser reposer le sablé. Si vous préférez, vous pouvez réaliser le sablé la veille !).
A l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde de 8 mm, pocher votre crème chantilly à votre guise. Pour terminer ajouter les fraises selon vos envies ! Si vous choisissez de prendre un moule rectangulaire comme le mien, il vous restera de la crème chantilly que vous pourrez utiliser pour réaliser une pavlova (avec les blancs d’œufs restants), une verrine bananaramel ou encore une tarte aux mûres !
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
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