Le Monkey Bread ou Sticky Bread est une brioche très gourmande qui se mange avec les doigts comme son nom l’indique, en référence aux singes. Il s’agit d’une brioche à partager qui nous vient tout droit des États-Unis. Elle se compose de boules briochées enrobées d’une sauce au caramel et saupoudrées de cannelle. Un vrai délice !
Je l’ai servi lors d’un pique-nique entre amis, et elle n’a pas fait long feu. Nous l’avons dégusté à l’aide de piques en bois (cure-dents) ou à la main, les boules briochées étant assez faciles à attraper et à manger. Par contre, je ne vous cache pas, on s’en met un peu partout. Au niveau de la recette, cela prend un peu de temps à réaliser mais le résultat est top.
Une autre idée gourmande avec ce Flan Pâtissier à la Vanille et au Caramel, ou bien la recette classique du caramel beurre salé.
INGRÉDIENTS
(Pour 6 à 8 personnes)
Pour la brioche :
25g de sucre
250g de farine
2 cac (10g) de levure SAF instantanée ou levure fraîche de boulanger
3 œufs battus
128g de beurre
Pour la sauce au caramel :
160g de vergeoise brune
60g de beurre
4cl de crème liquide
Pour le sucre à la cannelle :
150g de beurre demi-sel fondu
180g de cassonade
20g de sucre blanc en poudre
2,5 cac de cannelle en poudre
Pour la Brioche : (La Veille)
Placer le sucre, la farine et la levure dans un bol dans cet ordre en faisant attention à ce que la levure ne touche pas le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter les œufs préalablement battus petit à petit et mélanger jusqu’à former une boule. Débarrasser la pâte sur votre plan de travail et ajouter le beurre.
Commencer à pétrir la pâte en ajoutant le beurre petit à petit, cette étape peut vous prendre 40 à 45 min. Placer la pâte dans un bol préalablement huilé et laisser reposer 30 min à température ambiante sous un torchon. Une fois les 30 min passées, dégazer la pâte à l’aide de vos poings et couvrir d’un film au contact, et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Pour la Sauce au Caramel :
Dans une casserole, placer la vergeoise, le beurre et la crème et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois le beurre totalement fondu, mélanger 3-4 min et retirer du feu. Réserver. Beurrer ou graisser un moule à bundt cake (un moule à cheminée de préférence, kouglof ou bundt cake). Verser la moitié de la sauce au caramel au fond du moule.
Pour le Montage :
Etaler la pâte à brioche sur votre plan de travail préalablement fariné. Découper des bandes de pâte puis couper des morceaux d’à-peu-près de taille égale (petites boules de pâte qui vont gonflées par la suite). Mélanger les sucres et la cannelle ensemble. Puis rouler les boules de brioche dans le beurre fondu, les égoutter à l’aide d’une fourchette pour retirer le surplus de beurre puis dans le sucre cannelle et les placer dans le moule sur la sauce caramel.
Une fois la moitié des boules de brioches placées dans le moule, réchauffer la sauce caramel quelques minutes et en remettre davantage sur les boules de brioche (de mon côté je n’ai pas tout mis). Recouvrir le caramel des autres boules de brioches préalablement trempées dans le beurre fondu et le sucre cannelle. Ne pas remplir le moule jusqu’en haut car les boules de brioche vont gonflées.
Placer un torchon sur le moule et laisser pousser 1h à température ambiante. Puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min (placer le moule sur une plaque de cuisson au cas où il y aurait du caramel qui coulerait). Les brioches doivent être dorées. A la sortie du four, laisser reposer 10 min puis démouler la brioche sur un plat de présentation (n’attendez pas que le moule soit froid pour démouler la brioche, car le caramel aurait le temps de re-durcir). Dégustez tiède ou froid.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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