Ma nouvelle passion : le thé chaï. J’ai souhaité réalisé un dessert avec des saveurs orientales, et j’ai de suite pensé aux macarons. Il y a déjà quelques recettes de macarons sur mon blog, comme ceux au chocolat noir, ou ceux au chocolat blanc mais je n’avais encore jamais tenté de les aromatiser au thé. Et ma foi c’est délicieux et très gourmand !
J’ai donc réalisé une ganache classique au chocolat blanc dans laquelle j’ai infusé un sachet de thé chaï impérial de la marque Palais des Thés. Je les ai servies pour un petit goûter en famille et ils ont fait l’unanimité.
Pour la recette des macarons, j’ai cette fois-ci utilisé la recette du blog The Cake around the Corner pour changer de ma recette habituelle.
INGRÉDIENTS
Pour les coques :
75 g de poudre d’amandes
naturelle
75 g de sucre glace
75 g de sucre en poudre
56 g de blancs d’œufs
Pour la ganache au thé Chaï :
160 g de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
chaude
17cl de crème liquide entière froide
1 cac de miel
1g de gélatine
1 sachet de thé Chaï Impérial (j’ai utilisé celui de chez Palais des Thés).
Pour la Ganache au Thé Chaï :
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le miel et le sachet de thé chaï. Une fois la crème chaude, placer un couvercle et laisser infuser une quinzaine de minutes. Puis refaire chauffer la crème et la porter à ébullition. A côté faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie. Une fois votre crème arrivée à ébullition, stopper le feu et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Puis réaliser une émulsion sur le chocolat blanc en trois fois. Mélanger bien jusqu’à ce que ce soit homogène. Terminer par l’ajout de la crème froide.
Filmer au contact et réserver toute une nuit au réfrigérateur ou seulement 4h.
Pour les Macarons : (Le Jour J)
Commencer par tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace (vous pouvez également les mixer ensemble). A côté, monter vos blancs d’œufs en neige. Une fois mousseux, ajouter le sucre en trois fois. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une pointe de colorant à ce moment. Vos blancs sont prêts une fois que l’on obtient le bec d’oiseau et que les blancs soient fermes. Ajouter ensuite les poudres (poudre d’amande et sucre glace tamisés) à l’aide d’une maryse en trois fois également. La texture que vous devez obtenir doit être homogène, et la pâte doit former un joli ruban.
Placer votre pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille unie. Pocher des macarons de taille égale sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (pour cela, je me suis aidée d’un emporte pièce rond que j’ai placé dans du sucre glace pour former des gabarits pour mes macarons). Espacer vos macarons en quinconce. Laisser ensuite crouter les macarons à température ambiante pendant 15 min, ils doivent être secs au toucher.
Préchauffer le four à 130°C et enfourner pour 15 min (à surveiller selon les fours). Laisser refroidir les macarons avant de les garnir.
Pour le Montage : (Le Jour J)
Le lendemain vous pouvez si vous le souhaitez fouetter votre ganache en chantilly dans le bol de votre batteur. De mon côté je ne l’ai pas fait. J’ai trouvé que la crème liquide froide apporte une texture légère et souple et ne nécessite donc pas de la monter en chantilly.
Une fois les coques de macarons refroidies, placer la ganache dans une poche et pocher la moitié des macarons. Refermer avec les autres coques. Dégustez avec un chaï latte pour encore plus de gourmandise.
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
Vous avez réalisé cette recette ?
Taguez @lesassiettesadessert sur instagram pour que je puisse voir le résultat et que je puisse partager vos réalisations en retour !
