Rhubarbe et vanille, une alliance plutôt parfaite ! J’ai choisi pour cette tarte de réaliser un sablé breton garni d’une compotée de rhubarbe, d’une crème pâtissière vanillée et de tronçons de rhubarbe rôtis au four.
D’autres idées gourmandes sont à retrouver sur mon blog, comme cette Tarte Abricot Vanille, ou encore cette Tarte façon Ritz au Lait. Et pour des idées avec de la rhubarbe, vous avez cette délicieuse Tarte Crumble à la Rhubarbe.
INGRÉDIENTS
Pour le sablé breton :
1,5 de jaunes d’œufs
60g de sucre en poudre
75g de beurre demi-sel
100g de farine
1 demi sachet de levure
Pour la crème pâtissière :
125g de lait entier
1 pincée de poudre de vanille
25g de jaune d’œuf
25g de sucre en poudre
11g de maïzena
10g de beurre demi-sel
Pour la compotée de rhubarbe :
5 tiges de rhubarbe
QS de sucre en poudre
Pour la rhubarbe rôtie :
3-4 tiges de rhubarbe
1 sachet de sucre vanillé de Madagascar
100g de sucre cassonade
2-3 pincées de vanille en poudre
Pour le Sablé Breton :
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade et mélanger de nouveau. Terminer par la farine et la levure. Former une boule de pâte.
Préchauffer le four à 160°C. Placer la pâte dans un cercle beurré de 20 cm en aplatissant la pâte à l’aide d’une palette ou spatule. Enfourner pour 25 min à 160°C tout en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le sablé sur la plaque de cuisson. Ne retirez surtout pas le cercle juste après la sortie du four, au risque de briser le biscuit (attendez 1h pour le retirer). Attendez également que le biscuit soit bien froid pour le déplacer sur une assiette de présentation et de le décorer de crème, il faut impérativement que le biscuit soit froid.
Pour la Compotée de Rhubarbe :
Pour la Crème Pâtissière à la Vanille :
Faire bouillir le lait et la vanille. A côté blanchir les jaunes avec le sucre en poudre, ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait chaud arrivé à ébullition sur les jaunes, fouetter vivement puis remettre le tout dans la casserole. Fouetter jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Compter 2 min après l’ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir jusqu’à utilisation au réfrigérateur.
Pour la Rhubarbe Rôtie au four :
Laver puis couper des tronçons de rhubarbe de taille égale. Placer dans un plat à gratin, saupoudrer du sucre cassonade, du sachet vanillé et de la vanille en poudre. Mélanger un peu. Enfourner 30-40 min à 170°C. Laisser refroidir dans le plat jusqu’à utilisation.
Pour le Montage :
Placer votre sablé breton sur une assiette de présentation. Faire fondre du chocolat blanc et chablonner le biscuit à l’aide d’un pinceau. Recouvrir de compotée de rhubarbe. Puis d’une couche de crème pâtissière vanille. Disposer ensuite harmonieusement la rhubarbe rôtie et égouttée. C’est prêt !
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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