Après le praliné noisette/amande que j’adore, voici une alternative avec des noix de pécan. Je trouve qu’il est presque meilleur. Pour plus de gourmandise, vous pouvez torréfier vos noix de pécan 10-15 minutes au four à 160°C.
INGRÉDIENTS
Pour le praliné noix de pécan :
200g de noix de pécan
200g de sucre en poudre
Un peu d’eau
Le matériel nécessaire :
Une toile Silpat
Un robot hachoir
Dans une casserole, déposer l’eau et le sucre. Laisser fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit à ébullition. Lorsque le sirop commence à avoir de belles bulles, ajouter les noix de pécan. Baisser le feu une fois les fruits secs ajoutés. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Les noix de pécan vont se torréfier grâce au sucre qui a fondu. Le sucre va petit à petit devenir sableux, c’est ce que l’on recherche donc continuer bien à mélanger. Le sucre va ensuite fondre et caraméliser (cela peut prendre 15 min). Les noix doivent être recouverts de caramel.
Une fois enrobées, les placer sur une toile Silpat de préférence. Faites très attention car le caramel est très chaud. Laisser refroidir à température ambiante pour éviter de vous brûler !
Une fois refroidi, les concasser et les placer dans votre robot ! Mixer, et petit à petit un pralin va se former puis se transformer en poudre. A force de persévérance et de patience (cela peut prendre 20 min), l’huile à l’intérieur de vos fruits secs va sortir et vous obtenez du praliné de noix de pécan !
Une fois le praliné bien lisse, le verser dans une boîte hermétique ou un joli bol de présentation. Réserver au réfrigérateur. Vous pouvez le déguster dans un paris-brest, dans des macarons, sur un fondant au chocolat, à vous de choisir ! Un vrai délice !
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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