Il y a quelques jours, après avoir fait cette gourmande Tarte aux Fraises revisitée, il me restait un pot de mascarpone dans le réfrigérateur, j’ai donc décidé d’opter pour ce fondant au chocolat et mascarpone du chef Cyril Lignac dont on entend tant parlé.
Pour changer des tartes aux fruits et leurs chantilly mascarpone ou du célèbre tiramisu (la recette arrive bientôt), je vous propose une nouvelle recette autour du chocolat : un fondant au chocolat. Si vous me connaissez bien, vous savez sûrement que je n’aime pas vraiment les fondants au chocolat. Mais celui-ci a été un véritable coup de cœur. Sa particularité est qu’il ne contient pas de beurre (uniquement dans le glaçage qui est optionnel, mais qui rajoute de la gourmandise au gâteau).
Le chef a ici remplacé le beurre par du mascarpone qui apporte de l’onctuosité et une texture très crémeuse au gâteau, un peu comme une mousse au chocolat mais sous forme de gâteau. Bref c’est délicieux, et ça vaut vraiment le coup d’essayer.
D’autres idées gourmandes avec du chocolat, comme ce délicieux Fondant Baulois (un autre coup de cœur) qui lui contient du beurre, mais sa petite particularité est qu’il a un bon goût de caramel. Ou ce Brownie 100% chocolat et sa ganache terriblement gourmande.
INGRÉDIENTS
Pour le fondant :
200g de chocolat noir
250g de mascarpone
4 œufs
55g de sucre glace
40g de farine
Pour le glaçage chocolat :
100g de chocolat noir
50g de beurre
Le matériel nécessaire :
1 moule en silicone de 20-22 cm maximum
Pour le Fondant au Chocolat :
Commencer par faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie. Puis dans le bol de votre batteur, fouetter le mascarpone pour le détendre. Ajouter le chocolat fondu puis les œufs un à un. Ensuite ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau. Terminer par la farine tamisée en mélangeant à l’aide d’une maryse.
Préchauffer le four à 150°C. Une fois la préparation homogène, la verser dans un moule en silicone préalablement beurré (Attention c’est très important d’utiliser un moule en silicone. Si vous choisissez de prendre un moule en métal, vous risquez de casser le gâteau au moment du démoulage). Pour ma part, je n’avais qu’un moule en forme de cœur, parfait pour la Saint-Valentin. Enfourner le gâteau pour 25 min. A la sortie du four, laisser refroidir le fondant à température ambiante.
Pour le Glaçage :
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Une fois fondu ajouter le beurre et mélanger délicatement avec une maryse. Démouler votre gâteau en faisant attention de ne pas le casser (il est assez mou, c’est normal).
Puis étaler le chocolat crémeux sur le gâteau au mascarpone à l’aide d’une spatule. Vous pouvez former des motifs à l’aide d’une fourchette ou le dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse (environ 30 min) et déguster aussitôt !!
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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