Un grand classique à la maison : le flan pâtissier. Après celui à la vanille et aux éclats de caramel, je suis partie sur une saveur que j’apprécie beaucoup en pâtisserie : le praliné. Pour cette recette je n’ai pas utilisé de praliné maison, mais j’ai pris le praliné noisette amande de Barry afin de le tester et c’était une réussite. Mais je vous ai mis ci-dessous la recette du praliné noisette qui est à retrouver dans la rubrique « A tartiner ».
INGRÉDIENTS
(Pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sucrée :
150g de beurre
95g de sucre glace
30g de poudre de noisettes
1 œuf
250g de farine
Pour le praliné noisette :
150g de praliné noisette/amande maison ou industriel
Pour la crème pâtissière à la noisette :
50cl de lait entier
2 pincées de poudre de vanille
100g d’œufs (≃ 1,5 œufs)
80g de cassonade
50g de fécule de maïs ou maïzena
50g de beurre demi-sel
30g de praliné noisette/amande
Pour le matériel :
1 cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5cm de hauteur
1 cercle à tarte de 16 cm de diamètre
Pour la Pâte Sucrée :
Crémer le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l’œuf. Mélanger avec une maryse. Terminer par la farine. Former une boule, filmer au contact et réserver 2h au réfrigérateur puis 15 min au congélateur. Diviser la pâte en deux, étaler la première en longueur sur 3 mm d’épaisseur et découper des bandes de 5 cm de largeur, et étaler la seconde en forme de cercle, également sur 3 mm d’épaisseur.
Placer ces bandes de pâte au congélateur pour 10 min puis les dérouler dans votre cercle préalablement beurré. Foncer la pâte dans le moule en appuyant bien sur les côtés pour faire adhérer le fond avec les bords. Araser à l’aide d’un couteau et réserver au congélateur pour minimum 2h.
Pour le Praliné Noisette / Amande :
Recette détaillée ici. Vous pouvez réaliser votre praliné maison en suivant ma recette pas à pas ou en achetant du praliné industriel. Pour ma part, n’ayant pas eu le temps ce jour-là, j’ai utilisé le praliné Amandes Noisettes de la marque Barry.
Filmer un cercle de 16cm en dessous avec du film alimentaire, et y verser le praliné noisette. Réserver au congélateur jusqu’à durcissement complet (compter 1h30 à 2h).
Pour la Crème Pâtissière à la Noisette :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille. Porter ce mélange à ébullition. A côté, dans un bol, mélanger les œufs avec la cassonade. Ajouter la maïzena et fouetter vigoureusement. Une fois le lait à ébullition, placer 1/3 sur les œufs/sucre et mélanger vivement. Replacer le tout dans la casserole et porter le tout à ébullition.
Fouetter sans vous arrêter, afin d’éviter que la crème pâtissière n’attache au fond de votre casserole. Une fois à ébullition, retirer immédiatement du feu. Si besoin, passer votre crème pâtissière à travers un chinois. Chinoiser sur le beurre bien froid coupé en dès, et ajouter le praliné. Mélanger avec une maryse ou un mixeur plongeant.
Pour le Montage :
Préchauffer votre four à 180°C. Placer votre fond de tarte bien froid sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Y verser une première moitié de crème pâtissière noisette encore chaude. Lisser avec une spatule puis y insérer le disque de praliné noisette congelé en appuyant légèrement. Terminer par la crème pâtissière et lisser de nouveau. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 min (de mon côté, le flan a cuit 35 min).
A la sortie du four, le flan doit être encore tremblotant au centre, et légèrement brûlé sur le dessus (comme sur la photo). Laisser bien refroidir avant de décercler votre flan. Une fois entièrement froid, placer le flan au réfrigérateur pour minimum 2h. Après ce temps de réfrigérateur, décorer le flan avec un filet de praliné noisette et des noisettes torréfiées si vous le souhaitez. Dégustez aussitôt !
Belle dégustation ! A très bientôt sur mon blog 😊!
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